在我国是全世界认可的养殖羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排到全球前例。羊可以说全身全是宝。羊肉是高蛋白食物、低热量的食材，美味可口，口味与众不同，一直备受众多顾客的钟爱，而羊毛绒、羊绒、绵羊皮等副产物也拥有 非常广阔的销售市场。在羊产业链中，羊的屠宰与加工工艺具备非常关键的功效，它针对提升羊肉品质、加快羊产业链过程等都拥有 的功效，尤其是近些年，伴随着很多智能化屠宰生产设备的引入，及其新技术应用在屠宰生产加工行业里的积极主动运用，在我国的屠宰业水准大大提高。今日，大家就以羊的屠宰加工工艺为例子，从活羊入场到羊商品登场的各道工艺过程，为您做以详尽解读。
雕肛操作人员右手握刀，将大肠头与尾骨血划开，随后指向口处环状下刀，将十二指肠与羊体分离出来。每一次进行后必须把刀消菌一次。出腔出腔也就是开膛破肚工作中。操作人员明确羊及时停好之后，用已消毒的刀，将羊胸部由上升下割开，外露白脏。在这里全过程中非常容易割破内脏及里肌，因此下刀能量要轻。出白脏白脏是指肚、肠、脾及其膀光等消化吸收及系统的内脏。操作人员取下白脏，抽出来十二指肠，并揪断红脏和白脏的联接，把白脏放进的白脏器皿里，沿着运输线送进检测间。
分割现阶段，在我国绝大多数羊体的分割主要是依照市场的需求而定的。要求比较多的分割商品关键有策切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六一部分。在其中，无骨卷扎归属于新鲜猪肉分割，其他几一部分必须历经冷藏后再开展分割。实际分割方式 是：方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋骨切下，再从正中间割开，除掉胸部，剩余的前座便是方切羊排。
↓剥头颈及前腿皮从肘关节下刀，沿前腿里侧中线挑破羊皮至胸中线。沿颈中线由上而下挑破羊皮。从胸颈中线向两边下刀，剥开胸头颈皮及前腿皮至肩下止。↓去前蹄从肘关节下刀，切断联接骨节的结蹄、十字韧带及皮和肉，割掉前蹄放进指ding的器皿内。↓换轨起动电动葫芦，用2个管轨滚轴起重吊钩各自勾住羊的二只后脚跗骨节处，将羊屠体稳定送至管轨上。↓扯(撕)皮用枷锁卡紧羊后腿皮，起动扯皮机由上到下健身运动，将人造革卷撕。规定皮上不带腰，不带肉，皮张不碎。扯到尾端时，缓减速率，用刀将牛尾巴的根处剥开。扯皮机匀称往下健身运动，边扯边用刀剁皮与人体脂肪，皮与肉的相接处。扯到腹部时适度提升速率。扯到头顶部时，把不容易拔开的地区用刀剥开。扯完皮后将扯皮机校准。↓割羊头用刀在羊脖一侧划开一个手掌心宽的孔，将右手伸入孔内把握住羊头。沿放血刀出口处割掉羊头，挂同歩检测路轨。清洗羊屠体
以上信息由专业从事小型羊用扯皮机的特恩特于2024/4/27 10:37:28发布
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