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烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性刺激，可以液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。
多用原料互补 少用调料互补
烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。在厨房，以下四类调料必不可少，了解他们的营养和使用方法，可以事半功倍。
咸. 盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。
甜. 糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鲜红、亮而不暗；，糖味甘，有健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
酸. 醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味，增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。
辣. 葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：1、葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2、姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做汤料，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。
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以上信息由专业从事孜然粉代理的星源食品厂于2024/5/8 6:51:03发布
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