肉类的冷冻及冷冻方法
目前,肉类的冷冻方法种类较多,大体上分为 直接冻结与两阶段冻结2种,每种方法都有各自的优缺点。
根据冷冻介质与肉制品的接触方式不同可分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法3种。
在考虑到压力的影响因素后,冻结方法又有 加压空气冻结和压力转移冻结。
当然也有一些新型的冷冻方法,如 超声波辅助冻结、及时冻结系统以及被膜包裹冻结法等。
冷冻水产品在进一步加工前需先进行解冻,食品工业中冷冻水产品的解冻终温一般为-2℃~-5℃,此温度下,解冻后的水产品便于切割或进一步深加工利用。
由于水产品中含有大量不饱和脂肪酸,不适当的解冻方法会造成水产品脂肪氧化、水分流失、蛋白质氧化以及微生物污染等问题。为保证冷冻水产品解冻后能保持较好的品质,应根据水产品的种类、冻结前后物料的状态和解冻后的用途采用较优的解冻方法。
解冻技术一般分为传统解冻技术和新型解冻技术,新型解冻技术主要有超声波解冻法、高压静电场解冻法、欧姆解冻法、射频解冻法和微波解冻法。
气泡解冻池是一种的冷冻食品解冻方法。它的主要优点包括:1.快速解冻:气泡解冻池通过在水中产生大量的微小气泡,加速了水分子的运动和热量传递,从而加快了解冻速度。2.节省能源:传统的解冻方式需要花费大量时间和能源,而气泡解冻池可以在短时间内完成解冻,节省了能源成本。3.食品质量高:由于气泡解冻池能够快速、均匀地解冻食品,避免了传统解冻方法中的温度不均和氧化反应,因此可以保持食品的新鲜度和营养价值。4.安全卫生:气泡解冻池使用高温消毒处理过的水进行解冻,避免了细菌和其他微生物的滋生,保证了食品安全。总之,气泡解冻池是一种、节能、安全、卫生的冷冻食品解冻方法,是现代食品加工企业的理想选择。
以上信息由专业从事鸡爪解冻机厂家的青岛爱克森于2025/3/14 16:03:51发布
转载请注明来源:http://qingdao.mf1288.com/aikesen-2848135578.html